海鱼 VS 淡水鱼 | 为什么有人说宁吃冰鲜海鱼,也不愿碰活杀河鱼?

[2018-09-05]

为什么很多人都说,只要有条件有可能、就应该极力避免河鱼(尤其中国河鱼)、而应该多吃海鱼呢?

2015年,省政协委员、农业部南海区渔政局局长吴壮直言,由于河溪污染严重,建议百姓少吃河鱼。

“小河小溪没有自我净化能力,污染已十分严重,导致河鱼身体内携带各种有害物质;大海有一定净化能力,因而海鱼相对安全;人工饲养的塘鱼相对可控,在流通和销售环节还有各种检测。”

So,淡水鱼 VS 海鱼,区别到底在哪里,各位吃货请听小U一一道来。
1
淡水鱼鱼刺过多
通常情况下、河鱼比海鱼刺更多而且更加复杂、更容易进食过程里发生事故。尤其是幼龄与高龄人群。



2
淡水鱼有土腥味
通常情况下、河鱼比海鱼难吃得多、泥土气息重得多、尤其是中国的河鱼。因为它们生长在腐植质较多的水里。这样的环境适合放线菌繁殖生长,细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种带有土腥味的褐色物质,这种土腥味在烹调过程中很难去掉。
从味道上来说,海鱼的味道也比河鱼鲜。这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大,使它的肌肉弹性更好,味道鲜美。



3
海鱼营养价值不容小觑
通常情况下、河鱼的营养价值不如海鱼、尤其深海鱼。特别是幼儿时期对于脑部认知发育和视力发育颇有价值的那部分营养素。
海鱼的营养极其丰富,尤其含有大量营养盐,使海鱼中矿物质和维生素含量更高。此外,海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸,其中含有被称为DHA(俗称脑黄金)的成分,是大脑所必需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要。另外,海鱼中的欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多,对心脏和大脑具有保护作用。




4
近海污染严重
通常情况下、河鱼所在江河湖泊污染状况十分复杂、常常又非常严重。即便美国FDA都对美国很多地区河鱼安全使用量无法提供确切建议、即便能食用地区的推荐食用量也相当低。中国的江河湖泊的污染就毋庸多赘言哪怕一个字了。而海鱼相对纯粹:汞污染、且公卫机构对于食用品种选择、食用量的建议明确翔实。



5
淡水鱼寄生虫严重
通常情况下、河鱼更加容易感染寄生虫、而且寄生虫品种也常常更加丰富多样、更加有害人体、而且更加难以处理。
海鱼和河鱼中都不可避免的会有寄生虫。但有一个重要的名词,渗透压。淡水生物和海水生物适应的渗透压是完全不同的,而人体内的渗透压类似于淡水环境。也就是说,大多数海鱼身上的寄生虫,到了人体内根本无法存活,而淡水寄生虫则多数情况没有生存压力或压力不大。所以,大多数海鲜生吃要远比河鲜安全,当然还是熟的更安全。



6
淡水鱼添加违禁物
中国的河鱼即便是纯粹养殖的、在运输与销售环节里随意添加违禁物如孔雀石绿等、早已是绝非标题党眼球党的公开秘密。孔雀石绿能高效杀菌,在频繁换手的物流转运过程中是让淡水鱼们坚强生存下去的法宝、确保鲜鱼在你眼皮子底下被活杀、让你感觉好到爆棚、让你体验到如今生活的美好。然而太多人绝壁想不到:这活的代价、是基于你把对人体剧毒的孔雀石绿一起吃下去的基础之上的。划算吗?




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